原料
550（T55）: 100%， 低糖酵母: 0.3%， 魯邦硬種: 15%， 海鹽: 2.1%， 麥芽精: 0.3%， 水: 68%， 後加水（可不加）: 3%
步驟
1將麵粉，水，麥芽精混合至無乾粉，撒入酵母靜置15分鐘。麵糰溫度18-20度（狀態如圖）
2經過15分鐘靜置後麵筋的狀態。
3加入自家培養的魯邦種慢速攪拌。1分鐘後（酵母拌勻）加鹽繼續攪拌。
4加鹽慢速3-4分（包括後加水階段）。麵筋至9成
5麵糰溫度介於21-23度之間。在27°C 濕度75%的環境中發酵30分鐘翻面40分鐘。
6分割想要的重量，將麵糰收整成長條狀。靜置鬆弛25分鐘（借用野上老師的整形手法）
7整形手法有很多種，這裡同樣是借用野上老師的手法作為參考。
8成型完成的麵糰在27°C 濕度75%的環境中發酵50分鐘，以上火240°／下火220°烘烤16分，開風門，散蒸汽。溫度將至230°／210°再烤5-6分鐘（麵糰重量為300克）。
9成品。
10組織
11PS:自家培育的魯邦種老面。
小技巧
因為550麵粉的蛋白質含量比較高，故在配方中添加了後加水。如果使用法國粉操作，可以按照麵糰的狀態決定後加水的量。 麵粉的成分表里有全麥粉跟黑麥粉，所以成品的風味會更據特色。故選擇添加魯邦種來凸出麵粉的香氣及口感。
