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原料
糯米粉: 300g, 清水: 300g(視糯米粉吸水性適當加減), 餡料: , 芋頭: 420g, 白砂糖: 120g(視個人口味), 清水: 50克, 食用油或豬油: 40g至50g, 香蔥: 適量, 裝飾: , 枸杞子: 適量(切細)
步驟
1芋頭切小,上鍋蒸熟。
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2蒸熟的芋頭放涼,裝進保鮮袋裡面用擀麵杖擀細(最好用擀,擀的口感更好)。
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3準備好所有食材,開始做餡料。
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4把50g油倒在鍋里,大火把油燒開,倒入香蔥,把香蔥爆香。
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5濾去香蔥,只留香蔥油。中火熱鍋,鍋中倒入50g清水,再倒入事先準備好的白砂糖攪拌至白砂糖融化,爐火調小,倒入芋頭碎用鏟子邊壓邊拌勻,加入香蔥油,慢慢收干水分。過程中要邊攪拌邊觀察。水分收干起鍋,餡料就做好了。
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6一邊放涼備用。下面就製作糯米皮了。
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7把事先準備好的300g清水大火燒開。
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8用筷子邊攪拌糯米粉邊倒開水,攪拌至糯米粉抱團。
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9用手揉均勻,蓋上保鮮膜(不蓋容易干)。
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10撤上手粉。
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11糯米皮搓圓,(我用10g皮包10g餡)擀成圓形,放上餡料。
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12全部包完,中間放上枸杞子點綴。
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13開水下鍋,蒸8分鐘就完成了。此丸子口感香糯,芋香跟蔥香結合,真是絕配,回味無窮。
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