![](/images/node/39/390550.webp?1638112989)
原料
雞蛋5個(每個帶殼60克): 玉米油45克, 牛奶50克: 白砂糖80克(蛋黃放25克,蛋白放55克), 低筋粉50克: 黑米粉45克, 檸檬汁或白醋幾滴:
步驟
1所需工具--8寸陽極模具,矽膠刮刀,電動打蛋器,手動打蛋器
![](/images/seq/187/1872815.webp?1638144017)
2所需食材大集合
![](/images/seq/187/1872816.webp?1638144017)
3分離蛋白蛋黃(裝蛋白的盆需無水無油)蛋黃中加入25克白砂糖,加入牛奶和玉米油,用手動打蛋器快速攪拌,攪拌至蛋黃髮白看不到油花,使蛋黃和液體充分乳化
![](/images/seq/187/1872817.webp?1638144017)
4篩入低粉和黑米粉,用手動打蛋器橫向抽打,同時轉動盆子,抽打加翻拌把蛋黃糊拌均勻(均勻即可,不要過度攪拌以免起筋)
![](/images/seq/187/1872818.webp?1638144017)
5蛋白加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器中擋攪拌,白砂糖分三次加入,魚眼泡時第一次加入白砂糖
![](/images/seq/187/1872819.webp?1638144017)
6細膩時第二次加入白砂糖
![](/images/seq/187/1872820.webp?1638144017)
7有紋路時第三次加入白砂糖
![](/images/seq/187/1872821.webp?1638144017)
8打發到提起打蛋器,蛋白有堅挺的小尖角,此時已到乾性發泡,(蛋白打好後預熱烤箱,上下火110度預熱)
![](/images/seq/187/1872822.webp?1638144017)
9分三次把蛋白霜加入蛋黃糊盆中 ,翻拌均勻(不要轉圈攪拌,以免消泡)拌勻後蛋糕糊呈濃稠糊狀
![](/images/seq/187/1872823.webp?1638144017)
10把蛋糕糊倒入模具,檯面上墊上毛巾,把模具輕震幾下,震出大氣泡
![](/images/seq/187/1872824.webp?1638144017)
11送入預熱好的烤箱,中下層上下火110度50分鐘,再調高溫度,轉上下火25分鐘(這是20分鐘的狀態圖)
![](/images/seq/187/1872825.webp?1638144017)
12三十分鐘狀態圖
![](/images/seq/187/1872826.webp?1638144017)
13四十分鐘狀態圖
![](/images/seq/187/1872827.webp?1638144017)
1465分鐘左右蛋糕已慢慢回落,時間到了即可出爐(蛋糕體回落說明已經熟透,出爐後不會塌陷)
![](/images/seq/187/1872828.webp?1638144018)
15出爐後摔一下模具,倒扣晾涼後脫模
![](/images/seq/187/1872829.webp?1638144018)
16成品不塌不裂很完美
![](/images/seq/187/1872830.webp?1638144018)
小技巧
戚風蛋糕對溫度很敏感,想烤出完美蛋糕就需低溫慢烤,此方子中的黑米粉是買的成品粉,不要自己磨口感不好,各人烤箱溫度不同,需自己慢慢調試,我給出了狀態圖,可以對照調整烤箱溫度,如果20分鐘沒發到那個高度,調高10度試試,30分鐘就上色開裂,肯定是溫度高了,下次就調低溫度,試幾次合適的烤箱溫度就摸索出來了....