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原料
大排: 6塊, 蔥: 一把, 冰糖: 一湯匙, 生粉: 適量, 蛋清: 一湯匙, 老抽: 兩湯匙, 生抽: 兩湯匙, 鹽: 少量, 黃酒: 一點, 生薑: 四片
步驟
1大排洗凈瀝干水,用刀背均勻敲打,力道適中,幫助吸收入味。
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2敲打過後的大排加入蛋清,黃酒,兩片生薑片,少量鹽腌制一個小時。
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3腌制好的大排兩面均勻沾上澱粉油鍋里兩面炸至變色即可,放在吸油紙上待用。
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4微炸的大排
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5鍋中加入少量油加入生薑片和所有的蔥。
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6炸至蔥變色把大排依次擺在蔥上,兩面翻翻,加入冰糖,老抽慢熬至大排上色,加入生抽再翻面,中火慢慢熬煮,兩分鐘後加入開水,以快要沒過大排為好,大火煮開後中火慢燉至湯汁粘稠即可,全程不用蓋蓋子。
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