原料
大排: 6塊， 蔥: 一把， 冰糖: 一湯匙， 生粉: 適量， 蛋清: 一湯匙， 老抽: 兩湯匙， 生抽: 兩湯匙， 鹽: 少量， 黃酒: 一點， 生薑: 四片
步驟
1大排洗凈瀝干水，用刀背均勻敲打，力道適中，幫助吸收入味。
2敲打過後的大排加入蛋清，黃酒，兩片生薑片，少量鹽腌制一個小時。
3腌制好的大排兩面均勻沾上澱粉油鍋里兩面炸至變色即可，放在吸油紙上待用。
4微炸的大排
5鍋中加入少量油加入生薑片和所有的蔥。
6炸至蔥變色把大排依次擺在蔥上，兩面翻翻，加入冰糖，老抽慢熬至大排上色，加入生抽再翻面，中火慢慢熬煮，兩分鐘後加入開水，以快要沒過大排為好，大火煮開後中火慢燉至湯汁粘稠即可，全程不用蓋蓋子。
