原料
①油皮：: ， 中筋麵粉: 225g， 豬油 (冷卻之後的): 81g， 糖粉: 45g， 涼水: 90g， ②油酥：: ， （紅）: ， 低粉: 29g， 紅曲粉: 1g， 豬油: 16g， （橙）: ， 低粉: 25g， 胡蘿蔔粉: 5g， 豬油: 16g， （黃）: ， 低粉: 25g， 南瓜粉: 5g， 豬油: 16g， （綠）: ， 低粉: 28g， 抹茶粉: 2g， 豬油: 16g， （藍）: ， 低粉: 22g， 蝶豆花粉: 10g， 豬油: 16g， （紫）: ， 低粉: 26g， 紫薯粉: 4g， 豬油: 16g， ③餡料：: ， 鴨蛋黃: 24個， 豆沙: 600g， : ， :
步驟
1先來準備內陷，豆沙平均分成24份， 每份25g。取一枚鴨蛋黃，用豆沙把它包起來，揉圓。
224份依次全部做好，然後先放烤箱裡，備用~
3把油皮中的全部食材放入廚師機桶里，順序→底層涼水、糖粉，然後冷卻的豬油，最後中筋粉~
4啟動揉面程序。
5揉至可以抻出薄膜的狀態。此時的麵糰柔軟濕潤又有彈性和韌度，想做出密集又均勻的圈圈，最好是揉到這樣的狀態。
6然後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置 30分鐘。這一步也可以放入保鮮袋裡靜置。
7然後來做油酥 ，把相對應的果蔬粉和低粉先混合到一起。像蝶豆花粉這種有雜質的需要過篩，用最細的篩子，配方里是過篩之後的克數。
8然後各加入16g豬油。
9分別揉成 6份彩色的油酥 。一開始會比較干，慢慢用手揉成團就好了。 *每個人用的食材不同，可以根據實際情況調整，乾了就再加一點豬油，油酥千萬不能硬，是很潤很柔軟的狀態才對。
10然後再把每一份彩色油酥平均分成兩份，一共12份，蓋好保鮮膜備用。
11油皮這時候差不多醒發好了，平均分成 12份，記得時刻蓋好保鮮膜，也可以放入保鮮袋裡密封。
12取一份油皮，用手按扁，然後放上一份油酥 ，包起來。
13包的時候，注意用虎口把油皮慢慢的往上推著包，這樣包的更均勻，油皮是平均分布的，後面擀開的時候不容易擀破。
14直到全部包裹好，收口捏緊。
15然後收口朝下放置。
16其餘的也全部包起來，一共12份，注意密封，避免干皮。
17然後取一個從中間用擀麵杖往兩頭擀開，不要反覆擀，往上往下各擀一次就行，成牛舌狀。 圖中這樣的狀態做好之後頂部不會有白頭，這也是一直強調的油酥不能硬的原因，柔軟的油酥才會充滿油皮，不留空隙。
18然後從下往上捲起來。
19全部卷好，時刻蓋好保鮮膜，靜置20分鐘。
20取一個卷卷，用手壓扁，再一次從中間往兩頭擀開。
21想要多一些的圈圈就擀長一些，個人建議不用擀太長，圈圈太多太密集了，反而看不清分層，適中就好，還是從下往上捲起來。
22其餘的 11份也全部做好，蓋好保鮮膜靜置20分鐘。 然後取一個，用鋒利的刀從中間切開，一分為二。
23依次全部操作好，注意蓋好保鮮膜，我是為了拍照才沒蓋。
24開始預熱烤箱，上下管170度。 取半個卷卷，先用手掌壓扁，再用擀麵杖擀開，中間厚四周薄，注意中間圈圈的部分儘量不要擀到。
25然後翻過來，放上一枚內餡。
26包起來~這一步和前面用油皮包油酥的手法一樣，用虎口慢慢往上推著包，然後收口捏緊，朝下放置。
27全部做好，放入預熱好的烤箱下層，上下管160度，烤 30分鐘。我的是49l烤箱，一盤可以全部烤下，如果放不下的，可以分次烤，沒烤的蓋好保鮮膜靜置。
28如果烤箱小的話，離上烤管比較近的，注意防止上色，需要的時候可以加蓋錫紙。
29烤好之後立即取出，放在晾網上晾涼。如果買的豆沙比較濕的話，第二天皮就會不酥了，可以吃之前再烤幾分鐘 ~
