原料
蛋黃: 5個， 蛋白: 4個左右130g， 蛋白用砂糖: 50g， 蛋黃用砂糖: 30g， 牛奶: 275g， 淡奶油: 50g， 低粉: 45g
步驟
1材料碼好，另準備一盆冷水，放入冰箱冷藏備用。
2烤盤鋪好。我用的是長方形烤盤。
3蛋黃加砂糖用打蛋器混合均勻。
4牛奶混淡奶油加熱至周邊冒泡就可以了，確保牛奶不能太燙。離火，換一盆水，繼續燒。
5此間，將4倒入3中，以溫柔的手法緩緩地倒入同時攪拌。切勿一下子倒入再攪拌，蛋黃會熟的孩子們。
6篩入低粉。
7攪拌均勻，看不見乾粉即可停止。
8（這一步開始前拿出冷水放在一邊）。 蛋黃糊首先坐入熱水中隔水加熱，快速攪拌，隨著溫度的上升，蛋黃糊會越來越用阻力感，攪拌至能看見清晰的紋路立即離水，立即放入旁邊冷水中。
9放入冷水中後依然用力攪拌，手伸進去，體感不燙但比手溫高，拿出來放一邊。
10蛋黃糊最後就是這樣柔滑細膩，蛋糕體有彈性全靠它了。
11預熱烤箱，170度。
12打發蛋白至粗泡，放入1/3砂糖。
13繼續打發有紋路後，放1/3砂糖。
14最後打發至紋路清晰，放入剩下的1/3砂糖，低速打發至出現彎鉤。
15將蛋白加入蛋黃糊，將刮刀從中間插入，左手轉盆伴隨右手拿刮刀向四周翻拌。
16翻拌至均勻細滑，時間不要太久，以免消泡。
17倒入烤盤中，刮板塗抹均勻。
18放入事先預熱好的烤箱中，170度30-40分鐘。
19到30分鐘的時候要時刻關注蛋糕體的膨脹程度及上色度，覺得好了打開烤箱手按一下蛋糕沒有明顯沙沙聲就代表熟了。
20熟了沒？喵—
