原料
高筋麵粉（金像牌）: 500克， 牛奶（或水）加雞蛋（300克+50克）: 350克（牛奶160+淡奶油140就變北海道吐司，黃油減半）， : ?雞蛋越多麵包顏色越黃、越蓬鬆，是因為蛋黃、蛋白的原因， 酵母: 6克， 細砂糖: 50克， 鹽: 4克， 發酵無鹽黃油: 50克， ?加酵頭: 50克，不用管什麼配方直接加進去就OK， ?巧克力粉: 格外加巧克力粉40克， ?加乾果仁的歐包（4個量）: ， 葡萄干120克（核桃仁120克…）: 葡萄乾冷水泡半小時後瀝干後使用克……， : 麵糰加紅糖好吃；加黑麥或全麥100克替換高粉， ?南瓜泥: ??南瓜泥100克可以當60克的液體用， ?椰蓉餡（攪打均勻即可）12個量: 椰蓉100克， : 糖50克， : 黃油60克， : 雞蛋60克， ?麻薯夾心（此方適合做6個）: ?可以當雪媚娘皮。此方可做30多個，太多了！（30克/個）， 水磨糯米粉（三象）: 280克， 玉米澱粉（家樂牌 粟米粉）: 80克， 牛奶: 480克， 糖: 120克， 黃油: 40克， 豆沙: 少許， ?烤箱中下層: 500克土司（兩個一起烤）180度40分鐘， : 250克麵糰軟歐180度30分鐘， : 100克甜麵包180度15～18分鐘， : ?後期注意觀察顏色，適時給蓋錫紙（蓋被子）
步驟
1?混合拌勻： 先不放酵母！！！先讓麵糰靜置水解！！！ 將麵粉、蛋液、2/3牛奶、糖倒入攪拌缸，廚師機開1檔混合，將剩餘的1/3牛奶根據麵粉濕度慢慢添加，麵粉抱團了就不需要再加水了、也不用攪打了。在麵糰兩側分別放入酵母和鹽，不要攪打，開始靜置。 ?靜置15分鐘以上！半小時最好！（特別重要）。
2揉光滑：2檔2分鐘揉光滑。
3加黃油：將軟化好的黃油全部放進去換3檔攪打15分鐘。 ?軟化好的黃油不是液態，是用手一摸就能捅進去那種，做前頭一晚放室溫比較好。
4揉出膜：黃油全部加入後開3檔15分鐘左右即可揉出手套膜。中間停2次幫助刮缸整理麵糰。 ?用料理機2檔6分鐘就可以出膜，但清潔刀頭特讓人糟心！用廚師機出膜需15分鐘，但容量是料理機的兩倍，而且清潔起來真的是so easy！所以揉面我首選廚師機！
5一發：室溫60分鐘左右。麵糰漲約兩倍大，用手指蘸麵粉捅麵糰孔不回縮就是好了。 ?一發60分鐘後可以放冰箱冷藏保存隔夜使用。3天內用完就可以，不會壞掉。 ?麵包一次完成時間太長，最好是做晚飯時和面一發後放冰箱裡……這樣隔夜發酵省時省力又好吃！ ?製作過程中有很多時候需要封保鮮膜保存或者鬆弛,不管是液態還是固態,大部分時候是需要貼面貼面貼面保存！！！防止表面變干！
6排氣：擀大片。 分份：卷緊實別進氣、稱重分份（?吐司250克一個麵糰，麵包50克一個麵糰）。 鬆弛：15分鐘
7整形：擀開，擀到一定大小翻面擀，擀好後兩邊向中間對摺左右稍微壓一下讓它緊實沒不帶進去氣。?（吐司擀卷兩次，麵包按造型要求。）從一側捲起，大概兩圈半即可。
8二發：均勻的放在吐司盒裡，開蓋放入40度放有熱水熱水熱水（保持濕度）的烤箱裡40分鐘。 待漲到八分滿（大概40分鐘）蓋上蓋子，從烤箱取出來墊個烤盤放烤箱上等待漲滿盒（大概20分鐘），同時預熱烤箱至180度（大概15分鐘多一點）
9烤制：烤箱中下層，180度45分鐘 ?每個烤箱脾氣都不一樣，標準時間是40分鐘，烤的時候自己要注意觀察總結。第一次烤40分鐘如果完美那就正好；如果有收腰或上色不滿意那就下次烤時用45分鐘。（我的烤箱是長帝52L我用45分鐘） ?麵包50克、100克麵糰15～18分鐘即可；250克的需要烤30分鐘）。 ??出爐後立即脫模倒扣出來，放晾涼架上冷卻，防止在盒子裡會悶濕收腰。 ?收腰多數也是因為時間不夠沒烤熟！！！ ?晾涼透的時間：室溫約60分鐘，裝袋密封保存，留出兩天的份量其餘冷凍保存。 ?從冷凍取出，包上錫紙、150度3分鐘即可享用?千萬不要切片加熱！
10?加果仁的歐包：麵糰加紅糖好吃，加黑麥或全麥100克替換高粉。每份做250克麵糰的麵包，麵糰擀成大片將果仁均勻撒入、卷包起來，整形、二發好後表面撒糖粉割口即可。250克麵糰軟歐：180度30分鐘。 ?烤到15分鐘時觀察表面上色了加蓋錫紙。蓋被子很重要！等顏色滿意了再蓋就晚了！
11?棷蓉餡：適合做花朵小麵包，100克12個。麵糰80克、椰蓉餡22克。100克甜麵包180度15～18分鐘
12?麻薯夾心：可先將糖加牛奶溶化，然後將糯米粉、玉米粉混入攪拌均勻，一定要過篩過篩過篩後放蒸鍋里蒸24分鐘左右，中間可以開鍋用刮刀拌一拌，蒸至沒有一點液體、顏色變透明不是白漿即熟。。取出趁熱加入黃油用刮刀拌一下，蓋上保鮮膜等溫度降下來，戴上一次性手套揉勻，黃油可以全部揉進去，越油越Q越來越不粘。揉好蓋上保鮮膜備用。此方適合做6個
13?草莓大福。此麻薯配方可以當雪媚娘皮。此方可做30多個（30克/個）。太多了！最多只能保存兩天，適合減半量做！ 然而！草莓大福我只是好奇試做而已，完全不愛吃！?不如草莓直接吃來的好吃、痛快！
