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原料
中筋麵粉: 200克, 轉化糖: 150克, 梘水: 2克, 花生油: 50克, 奶粉: 10克
步驟
1花生油、轉化糖漿、梘水,放盆內,充分混合均勻
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2篩入中筋麵粉和奶粉
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3揉成光滑的麵糰,敷保鮮膜靜置1小時
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4餅皮分成15克一個小圓球,紅豆餡分成35克一個的圓球
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5戴手套先把餅皮擀成圓片,包上紅豆餡,兩手配合慢慢上推,收口揉圓
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6放入熟糯米粉中滾一圈再放進月餅模具
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7向下按壓,提起模具,月餅坯就做好了
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8全部做好後,用噴壺稍微噴上些水,防止烤至過程中開裂
![](/images/seq/188/1880232.webp?1638144365)
9烤箱提前預熱200度15分鐘。做好的月餅坯放入烤箱,上下火200度烘烤5分鐘
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10取出,輕輕地刷上蛋黃液。(蛋黃液是1個蛋黃+1大勺蛋清調勻即可)
![](/images/seq/188/1880234.webp?1638144365)
11再次送入烤箱,上下火160度烘烤20分鐘均勻上色即可
![](/images/seq/188/1880235.webp?1638144365)
12紅豆月餅(猛獁象風爐)成品圖
![](/images/seq/188/1880236.webp?1638144365)
13紅豆月餅(猛獁象風爐)成品圖
![](/images/seq/188/1880237.webp?1638144365)
小技巧
入爐前一定記得噴水,否則容易乾裂 餅皮一定要柔軟 時間和溫度根據自己烤箱適當調節