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原料
海綿蛋糕一個: , 淡奶油: 250ml, 細砂糖: 25g, 草莓: 約20顆(32g), 開心果: 適量, 脆糖杏仁粒材料: , A水: 20ml, A細砂糖: 50g, A杏仁碎粒: 30g, B糖漿(水:砂糖=3:1): 50ml, B櫻桃白蘭地: 25ml
步驟
1混合鮮奶油、細砂糖,打發到7分,再放進冰箱冷藏。(為了防止塗抹時會起泡,打發時請不要打得太濃稠了)
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2切碎開心果。草莓用毛刷清理過後,將其中3個對半縱切,其餘的全切成5mm的薄片,排列在廚房紙巾上
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3製作脆糖杏仁粒。將A放進鍋內,用中火加熱,溶解細砂糖。等到開始變濃,約115°C時,就將杏仁碎粒加入混合
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4用木勺混合到變成褐色後,攤放在烤盤紙上。冷卻後,裝入塑膠袋裡,用鍋的底部等來壓碎
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5將海綿蛋糕均勻分成三片
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6將其中一片放在旋轉台上,用毛刷將1/3的B塗抹在切面上,再用刮刀將奶油舀到上面
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7用抹刀抹開成薄層,再將草莓薄片排列上去(切勿將草莓放在正中央部分,以免切開蛋糕的時候草莓會陷落)
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8塗抹打發鮮奶油,量要多到可以溢出邊緣,把縫隙填滿。用抹刀抹勻後,將另一片蛋糕疊上去,再重複動作
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9疊上最後一片蛋糕,塗抹,再抹上薄層奶油,邊轉動轉台,邊將側面溢出的鮮奶油均勻地抹在側面。放進冰箱冷藏10分鐘
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10從冰箱取出,把鮮奶油舀到上面,用抹刀左右移動,輕輕的抹勻,同時轉動轉台,讓鮮奶油均勻地蓋住整個蛋糕
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11塗抹側面時,要將抹刀垂直豎立,並轉動旋轉台,像要把側面做成屏障把上面圈住般地塗抹
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12將突出的鮮奶油,往內側抹勻,並小心不要壓垮了邊緣90°角。用抹刀在表面做出放射狀6-8等份的記號
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13將剩餘的鮮奶油打發到8分,用裱花袋裝飾蛋糕。再用開心果、脆糖杏仁粒裝飾
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