原料
干猴頭蘑200克。調料桂皮3克，八角2克，味精10克，老湯500克，色拉油50克，香油10克，蔥段10克，薑片8克，醬油20克，白糖5克。
步驟
1、將猴頭蘑用溫水浸泡12小時，切去老根，用清水反覆沖洗乾淨，擠去水分。 2、鍋內放入色拉油燒熱，用蔥姜炸鍋。添老湯，加調味料，燒開後撇凈浮沫，放入猴頭蘑，中火燒開後轉入小火煨透湯剩不多時，撈出猴頭蘑切成4瓣裝盤。 3、取過濾滷汁250克，燒開收濃，淋入香油炒均，澆在猴頭蘑上即可。 材料替換 原料也可改為黃蘑，則成為鹵黃蘑。 口味變化 最後澆的芡汁也可改為糖醋汁、煳辣汁，稱為糖醋猴頭、煳辣猴頭。
