原料
材料：雞腿（2隻）、干香菇（3朵）、胡蘿蔔（一根）、青蔥（一根）、生薑（大拇指大小的一塊）、掛麵（一人分） 調料：1. 干紅辣椒（2根）、紅花椒（12-15顆）、八角（半顆） 2. 生抽（1湯匙）、料酒（半湯匙）、鹽（1茶匙）、糖（半茶匙） 3. 油2湯匙、鹽（2茶匙） 上述材料調料為一人份的（成年男生的量）。
步驟
- 用約500ml乾淨溫水泡沖洗乾淨的3朵整的干香菇，至少半個小時。然後撈出香菇，在背上用刀做「米」字切開2/3厚，不要切斷。泡香菇的水沉澱一下，千萬不能倒掉呀！取上清，備用。 2. 拿一個小鍋，加600-700ml清水，燒開。 3. 燒水的同時，將雞腿上的肉剔下來，切成2cm見方的小丁，用調料2碼味（即將調料2混合均勻，再和入雞丁中）。雞腿骨備用。姜去皮，切薄片。 4. 水燒開的時候下雞腿骨，同時放入3-5片姜。水再次燒開後，轉小火（即保持水面上有鼓泡泡的的最小的火力），用漏勺撇去血沫，加蓋繼續小火熬煮。附帶一句，我個人不愛把肉之類的食物用沸水先過一道，去血沫，因為我認為這樣處理過的肉就不是原汁原味的了，熬出的肉湯層次不夠厚，用漏勺多撇幾次血沫即可。 5. 熬高湯的同時處理其他材料：將小白菜的底部切十字花，用清水仔細洗乾淨縫隙中的泥沙；胡蘿蔔削皮後切細絲；青蔥一半切2cm長的蔥段，一半切蔥花。 6. 高湯熬煮30-40分鐘後，顏色有點乳白了，這是就可以開始正式步驟了：煸姜——炒菜鍋，開中火，油2湯匙，待油溫稍稍起來就下薑片，開始煸姜。要耐心慢慢的煸姜，這個很重要，略過這一步成品的味道會大打折扣。 7. 等到薑片的邊緣開始有點焦黃的時候就把薑片撥到一邊，轉大火，下胡蘿蔔絲，相當於是高溫炸一下胡蘿蔔絲，等看到胡蘿蔔絲的邊緣開始泛白，油的顏色也變成紅色了，就說明胡蘿蔔素已經出來了，這是，撈出胡蘿蔔絲，放到一旁。（如果覺得麻煩也可以省去胡蘿蔔，只是我喜歡用胡蘿蔔來配菜，營養比較多元化） 8. 下花椒和干辣椒，到花椒的顏色變深，就用漏勺撈出花椒和辣椒，丟掉，只取它們的味道。 9. 下雞塊，迅速翻炒幾下，雞塊的顏色變了以後就把泡香菇的水倒入鍋內，大火煮開後，加旁邊用雞腿骨熬煮的高湯。之後換中火，加2茶匙鹽，加香菇和八角，加蓋燜燒20-30分鐘。 10. 轉大火，下掛麵，用筷子不停的攪散掛麵，4-5分鐘（有的掛麵甚至更短），撈起一根麵條看裡面的白色部分若為5，6分，就下小白菜，青蔥段，待小白菜顏色變深了就關火。 11. 先撈麵條墊底，然後將青菜，香菇，雞丁依次擺上，將先前逼過油的胡蘿蔔絲放入湯內，過一遍，撈出擺上，淋湯汁，撒上蔥花，在雞丁上撒一些黑胡椒，就大功告成啦！
