原料
用料材料：凈童子雞200克，熟花生米50克，蔥段20克調味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，醬油5cc，鹽1克，味精1克，白糖5克，黃酒5cc，生粉15克，麻油2cc
步驟
1、將雞斬成大丁。 2、雞丁放碗中加醬油、味精、黃酒、生粉拌勻腌漬。 3、鍋中加油500cc燒到6成熱後，逐塊放入雞丁。 4、待雞丁外脆里熟時撈出瀝油。 5、鍋中留油30cc將干辣椒炒至棕紅色放蔥和花椒。 6、再放入雞丁加鹽、糖炒勻。 7、淋上麻油裝盤。 操作要求 1、辣椒要煸至棕紅色，花椒炸出香味，火不能大，防焦。 2、雞丁要炸到外脆里熟不黏連。
