原料
主料：小嫩仔公雞1隻約1斤半 輔料：花生，芝麻 調料：辣椒油40克，醬油30克，醋10克，蒜泥8克，鹽5克，糖15克，黃酒、花椒少許
步驟
1、煮雞，雞冷水下鍋，大火坐開，撇沫後立刻關小火，然後放蔥姜、花椒、黃酒，火的程度使水面有一點點開就可以了或者乾脆不讓水開，優質在99度左右。哈哈，這個說著難其實好辦，這種方法叫泡，這種方法出來的雞非常的嫩，皮也不容易裂開。 2、泡十分鐘左右，把雞小心的撈起來，倒一下肚子裡的水，因為肚子裡的水溫度不夠，裡邊不容易熟，然後再泡個十來分鐘就成了，也可以用筷子扎大腿根試試有血水沒有。熟後撈出來泡涼水，冰水更好，這樣雞皮和雞內就非常有彈性，皮彈肉嫩，口感非常好。我用涼水沖，直到完全涼下來，然後把水晾乾備用。 3、熬辣椒油，這個請大家移步我「宮保雞丁」，裡面有辣椒油的詳細熬制方法。 4、調汁：首先要把醬油和糖放在一起完全的攪化開，不然白糖不化開味道出不來，然後放醋、鹽、蒜泥攪勻，最後再放辣椒油，步驟一定要分開，別上來先辣椒油，然後其它，這樣油和水混在一起亂湯了，味道也比較亂。 5、然後把雞剁成條，把汁澆上就可以了。
小技巧
辣椒麵不用特別細的，那樣熬出來的紅油不清亮。
