原料
雞腿: 5個， 香油: 適量， 熟芝麻: 少許， 熟花生碎: 少許， 黃酒: 少許， 鹽巴: 少許， 辣椒粉: 少許， 嫩薑: 少許， 八角: 少許（可省略）， 獨蒜: 少許， 醬油: 少許， 花椒粉: 少許， 小細蔥: 少許， 醋: 少許， 一盆冰水: 適量
步驟
1口水雞教程： 主料：雞腿5個 配料：辣椒粉、熟芝麻、熟花生碎、食鹽、植物油、老薑、黃酒、八角、花椒、桂皮、生抽、香醋、白糖、芝麻醬、香蔥、大蔥、大蒜、一大盆冰水 製作步驟： 1.雞腿洗凈，放入鍋中加入冷水，放入薑片，蔥段，黃酒大火煮沸 撇去浮沫。 用小火繼續煮制。雞腿煮個10分鐘，關火燜個15分鐘。燜的時候不要開鍋蓋，免得溫度降低。
22.製作紅油和料汁 把炒熟的花生去皮以後碾碎，把芝麻用文火烘香，放入佐料碗中加入兩三勺糊辣椒。
33.再加入食鹽，攪拌均勻備用。
44.鍋里倒入稍微多一點的植物油，燒熱後先把小塊桂皮，兩個八角放進去炸個一兩分鐘。 然後依次放入薑片、蔥段、蒜片等蔥蒜變乾的時候，放入花椒稍微炸制一下，關火將鍋里的調料撈出棄之。 這時候就可以把鍋里的油倒入佐料碗中，快速攪拌一下用盤子蓋好佐料碗，燜個三四分鐘。這樣可以使紅油顏色亮麗，味道香濃。
55.料汁的製作： 適量的芝麻醬和白糖用煮雞腿的湯調勻，這時候的湯是溫熱的，對於白糖的溶解是很快速的。 然後加入生抽、香醋、蒜蓉調勻放在一邊放涼，過會使用。記住要調成酸甜口味滴，這樣才好吃。
66.這個時候，雞腿也差不多燜好了，將燜好的雞腿放到冰水中冰鎮 直到雞腿涼透。 這段時間的自來水很冰很涼哦，適合做這道菜，只要接點自來水，再放點冰塊在裡面就OK了。
77.在冰鎮好的雞腿切成小塊裝盤，擺個造型，用保鮮膜包一下，放入冰箱保溫層半個小時。 這樣做了以後，能使雞皮更加Q滴
88.在料汁里加入紅油攪拌均勻，澆在雞肉上，撒上點香蔥碎。好了，可以上桌開飯了。
小技巧
雞腿煮1分鐘，放入冰水裡冷卻下，在放入剛才煮的水裡繼續煮，這樣雞腿皮不易煮破。煮出來的樣子好看。
