原料
茄子，豬肉，料酒或嫩肉粉，蔥頭，蒜末，薑末，郫縣豆瓣，老抽，陳醋，雞精，糖少量，五香粉，麻油
步驟
1.茄子去皮切細條，扔水裡，倒掉盆里浸泡出來的茄子水。 2.肉切片或條隨意，放點料酒或嫩肉粉腌個5分鐘左右。 3.控干茄子水分，鍋里放油，小火炒香蔥頭蒜末薑末郫縣豆瓣。 4.放肉快炒，起鍋盛盤。 5.放茄子炒至軟（酌情考慮此步前鍋里油是否夠，如不夠在放入茄子前再放點油），差 不多時把先前炒 好的肉放入。 6.翻炒一下，放點老抽（不用放鹽，也不用太多醬油，此前郫縣豆瓣跟老乾媽豆豉都咸）、陳醋、雞精、糖少量、五香粉、麻油、小蔥之類的調味品出鍋（調味品隨意，我亂鼓搗的，就不亂瞎掰了）
