原料
材料：魷魚1隻、沙拉筍1包（約100g）、螺肉1罐、芹菜2支、蒜苗3支、干香菇8朵、蒜頭10個、水1000g 調料：豆油伯缸底醬油2-3湯匙、歐娜有機橄欖油適量、紹興酒少許、胡椒粉少許
步驟
【事前準備】： 1、泡魷魚：把魷魚頭跟身體分開之後，用一半冷水、一半熱水混合，叫陰陽水，這樣調出來的水溫大概在60~80度之間。放水裡面泡30分鐘。直接用溫水是可以的，但就要用溫度計確定溫度。 2、泡香菇：用水泡30分鐘把香菇泡開開始切料前，先取一鍋把水放下去煮開。 【開始製作】： 1、芹菜切成3公分的段狀、蒜苗斜切成菱形狀切厚一點，這樣才會比較有嚼勁。 2、取泡好的香菇，每個香菇切一半，切的時候要用45度角斜切片開，這樣比較容易入味。切好之後再放回水中繼續泡，等一下下鍋會放香菇+水一起下去煮。 3、筍子切片切的厚度在0.5公分。酸筍、脆筍都可以用，千萬不要用湯筍。酸筍切的話可以切薄一點、冷筍可以切厚一點。 tips：注意師傅切筍子的方向，這個方向切出來的筍子，烹調後口感會比較好。若使用冷筍片不用先川燙，若用酸筍的話就要先川燙。 4、蒜頭切片，這裡的片狀可以切厚不用太薄，切好直接冷鍋冷油，放到鍋子裡面使用橄欖油爆香。爆到蒜頭的香氣出來，後面放到湯裡面才會香 5、這時候剛開始煮的水差不多煮開了，就可以把香菇連香菇水一起放進去 6、蒜頭的香味煸出來後就把魷魚丟下去一起炒香，炒到魷魚Q起來，就倒到水的那一鍋進去一起煮。 7、剛煸好蒜頭魷魚的鍋子不用洗，接著加入醬油2大匙熗一下，就馬上倒入湯鍋。 8、把筍子加下去煮，煮到滾之後，打開螺肉罐頭，把一半的湯先倒在旁邊，剩下一半湯跟螺肉倒入湯鍋中。 9、等湯滾到有香氣，這時候可以嘗一下味道，若覺得不夠甜，才把剛剛留的螺肉湯倒入調味。 10、在起鍋以前加入蒜苗與紹興酒與胡椒粉少許，10秒後關火起鍋。
