用料主料：鱖魚100克配料：雞蛋調料：糖、醋、番茄、鹽、生粉、精製油
1、鱖魚去鱗，剖腹去內臟洗凈，剁去頭尾，剔去刺骨，片成兩片，用坡刀改成皮部相連的片，再用直刀切成相連的粗絲成珊瑚魚形。 2、蛋黃放入碗內，將魚絲拍粉，拖蛋液，炸製成熟，擺放盤中，再將調好的糖醋汁澆在珊瑚魚上即成。
製作關鍵 刀工均勻，掌握好油溫。
