簡介
口味鮮美，湯色濃白！
原料
主料：鯽魚1條或2條， 輔料：油、豆腐、薑絲、蔥花、開水。
步驟
1、鯽魚去除魚鱗、內臟、魚鰓、腹內黑膜。不會清理的同學可叫魚販師傅幫忙處理下。 2、油燒七、八成熱，油量要適宜，不要過多！放入薑絲爆出香味，將清洗乾淨的鯽魚放入油鍋內煎炸，鯽魚兩面煎出金黃色就好，時間不要太長，否則魚肉會碎掉。 3、鍋內倒入開水（切記一定是開水）後，放入適量食鹽、少許白糖。 4、烹煮約7-8分鐘左右，放入豆腐塊繼續烹煮。 5、待魚湯顏色變為濃白時起鍋，撒入蔥花（也可根據個人口味加入香油、白醋、白鬍椒粉等）
小技巧
1、鯽魚要清理乾淨。 2、鯽魚入鍋要沿鍋邊溜下去，小心濺著自己。 3、魚湯濃白的訣竅：熬湯前魚要煎炸一下；要用開水熬湯。 4、如果認為煎魚的油影響湯的品質，在魚煎炸後迅速撈出瀝干，用其他的鍋熬制魚湯。 5、燉魚湯大火也可以，如果有時間，建議小火燉。
