原料
材料：，豬後腱子心10兩，蛋白1粒，紫生菜適量，美生菜適量，洋蔥1顆，蒜末半大匙，白芝麻2大匙，麵粉3大匙 調味料：芝麻沙拉醬2大匙，照燒醬汁3大匙，酒1大匙，和風沙拉醬2大匙
步驟
1.美生菜和紫生菜分別放入2碗冰水中冰鎮，洋蔥切絲後放入冰紫生菜的水中一起冰鎮，蒜切末備用 2.將豬後腱子心切厚片後，先用刀背輕敲幾下，再加入酒、蒜末、照燒醬汁和少許蛋汁拌勻腌放至肉片吸收腌料 3.再依序沾上麵粉、蛋汁和白芝麻後，以手將芝麻拍緊，再放入鍋中以小火慢慢煎熟後起鍋備用 4.接著將美生菜、紫生菜和洋蔥盛入盤中，再排上豬排後，在豬排上淋上芝麻沙拉醬，生菜上淋上和風沙拉醬即可完成 廚師叮嚀： 紫生菜泡水後會釋出紫色的天然色素，建議不要和其他生菜一起浸泡以免染色 做肉排時，先將豬肉切成適當厚片，再用刀面邊拍打邊向四面拓展使組織鬆開，再改用刀背敲松即可 腌肉的時候，若希望顏色不要太深可用鹽，而想要顏色深一點不要太白，則可用醬油或其他深色調味醬 煎肉排時，可蓋上鍋蓋節省時間，但因為有水汽，所以起鍋前需再轉大火煎酥
