鍋巴裡脊 0

簡介

「鍋巴裡脊」這道菜曾有個響噹噹的名字叫「轟炸東京」。在抗日戰爭期間，重慶人吃夠了日本飛機轟炸之苦。而鍋巴裡脊這道菜，上桌時盤內的熟鍋巴，被澆上滾熱的肉片及湯汁後，發出的「轟」聲不絕，於是就有重慶菜館將這道菜反命名為「轟炸東京」，從此聲名大燥。

原料

豬通脊 200g，鍋巴 300g，豌豆 30g，水發冬筍 50g，紅菜椒 50g，火腿 20g，鹽 1茶匙（5g），紹酒 1湯匙（15ml），澱粉 2茶匙（10g），水澱粉 2茶匙（10ml），蛋清 1隻，油 300ml（實耗20ml），香蔥 1棵，姜 1塊（約5g），生抽 1湯匙（15ml），雞精 1茶匙（5g），水 100ml

步驟

豬通脊洗凈，切成3cm長、1cm寬的小片。水發冬筍切成梳子片。火腿和紅菜椒切成2cm大小的菱形片。香蔥洗凈，切碎。姜削去外皮，切碎。在豬通脊片中調入鹽（1/3茶匙，2g）、紹酒（1/2湯匙，7ml）、蛋清和澱粉混合均勻後腌制10分鐘。大火燒熱炒鍋中的油，待燒至九成熱時（將手掌放在炒鍋上方，能夠感到明顯的炙熱），將鍋巴放入炒鍋中，待鍋巴迅速膨脹起來，並炸成金黃色（約半分鐘），撈出充分瀝干油放入盤中待用。鍋中留底油，燒熱後放入姜碎爆香，再放入豬通脊片迅速滑熟，接著把水發冬筍片、火腿片、紅菜椒片、豌豆和生抽放入鍋中翻炒約2分鐘。將水倒入鍋中，燒沸後調入鹽（1/2茶匙，3g）和雞精攪勻，接著調入水澱粉將湯汁收稠。最後將湯汁淋在鍋巴上，撒入香蔥碎即可。