原料
主料：白菜芯400克，基圍蝦干(干製品)150克，醬肉100克。調料：清湯750克，味精5克，鹽8克，薑汁6克，料酒3克，豬油2克。
步驟
1、將白菜芯洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘，取出控水；醬肉片成長10厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的片。 2、將白菜芯放入湯碗中，上面撒上蝦干，將醬肉片碼放在白菜芯上。 3、鍋內放入清湯，大火燒開後放入味精、鹽、料酒、薑汁調味後放入豬油後出鍋，澆在放有白菜芯的碗中，然後將盛有白菜芯的碗放入蒸箱內大火蒸15分鐘即可。
小技巧
特點 白菜芯鮮香，湯汁清爽。 醬肉的製作 原料：肉（豬肉、牛肉、羊肉等均可）1000克。 調料：醬油150克，高湯1500克，鹽、味精各10克，花椒20克，八角、桂皮各10克，丁香2克，山奈、小茴香、肉豆蔻、草果、砂仁各1克，甘草、良姜各5克，糖15克，蔥段、薑片各50克。 製作：1、將八角、花椒、桂皮、丁香、山奈、小茴香、肉豆蔻、草果、砂仁、甘草、良姜用布包包裹。2、將調料包放入醬鍋內加入醬油、高湯、糖、蔥段、薑片大火燒開後放入切成100克一塊的肉小火煮40分鐘,然後放入鹽、味精調味後再用小火煮20分鐘後即可出鍋。
