原料
凈仔雞1隻，香菜葉、蔥各10克，料酒20克，醬油25克，辣醬油5克，白糖10克，胡椒粉0.5克，鮮湯25克，芝麻油10克，油1000克。
步驟
1、香菜、蔥均切成末。仔雞治凈，斬去雞腳，剖開脊背，斬開雞腿，順骨劃開至露骨，用醬油、料酒各15克抹勻雞身，腌漬入味，下入燒至六成熱的油中炸至熟透撈出。 2、待油溫升至八成熱時，再下入雞炸至上色撈出。 3、將炸好的雞斬成塊，按原形碼入盤內。 4、香菜末、蔥末、辣醬油、白糖、胡椒粉、鮮湯、芝麻油和餘下的料酒、醬油放在一起調勻，澆在盤內炸好的雞上即成。
小技巧
特點 外脆里嫩，香濃味美。 操作提示 仔雞入六成熱油中炸制時，要注意火候，油溫要保持六成熱。
