簡介
最近胃口不開，就想到了吃酸菜魚。在外面吃過幾次，這次動手是憑著自己的感覺，正不正宗不重要，好吃才最關鍵～～
原料
主料：草魚一條（約1.5kg），潮州酸菜2包（兩棵左右），輔料：干辣椒5個，泡野山椒5個，薑絲，蒜頭，蔥花，香菜適量，調料：鹽，生抽，澱粉，糖，料酒，雞粉，麻油適量
步驟
1把魚宰殺後起肉，魚肉切成大的薄片，用鹽、生抽、澱粉、少許糖、料酒、薑絲腌30分鐘 2把酸菜用水漂洗一下，切成大塊 3魚頭、魚骨用油煎黃，加入沸水，以料酒去腥，中火煮15分鐘熬成乳白色的魚湯 4爆香薑絲、蒜頭、干辣椒段，倒入酸菜和切開的泡椒炒2分鐘，加魚湯煮沸後用中小火再煮10分鐘左右（視個人口味而定，喜歡酸味濃一點的煮的時間久一些)，以鹽及雞粉調味，將酸菜撈出放進大海碗里 5待酸菜魚湯再次煮沸後下魚片燙熟，魚片變色馬上起鍋，連湯一起倒入盛酸菜的大碗中，撒上麻油、蔥花、香菜即可
小技巧
我很能吃酸，所以放了很多酸菜，煮酸菜魚湯的時間有15分鐘，酸得很過癮，不能吃太酸的朋友可以少放一點酸菜，煮湯的時間也相對減少幾分鐘。 因為小時候被菜刀切過一次，傷口很深，造成偶現在對菜刀還是怕怕的，所以刀功不太好，再加上不知道怎麼才能切出漂亮的大塊的魚片，這次切得有點厚薄不均了，請高手們出招告訴我怎樣才能切出又薄而且又沒那麼多刺的魚片。
