魚肉200克，薇菜乾150克，雞蛋2個，蛋清，濕澱粉，蔥姜，干辣椒絲，清湯，鹽，味精，胡椒粉，料酒
1、薇菜乾漲發後治凈。 2、魚肉去骨切絲加料酒腌後用蛋清、濕澱粉上漿，魚絲放6成熱的油中劃散撈出。 3、鍋留底油，放蔥姜、干辣椒絲煸出香味，加薇菜、清湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒炒勻勾芡，倒入魚絲翻勺出鍋即成。
