簡介
金燦燦的響鈴剛出鍋，立刻成為老人和孩子的最愛。外脆內酥的口感使它更像是一道小點，在春節餐桌上倍添喜慶吉祥的氣氛。典故：古時，起初此菜非常普通，後來被人賞識，才得已嶄露頭角。相傳，有位英雄在一家飯館中專點此菜下酒，但不巧這天原料中所需的油豆皮剛剛用完了，可這位英雄卻有不達目的決不罷休之勢。聽說油豆皮在四鄉定製，便立刻返身出店躍馬揮鞭，把豆腐皮從那裡取了回來。店家為他如此鍾愛此菜所感動，倍加用心烹制，並特意把菜形做成了馬鈴狀。後來此事傳揚開來，成了一段佳話，於是，後人便改稱此菜為「炸響鈴」。
原料
豬瘦肉餡250g，豆油皮2張，蛋清2隻，大蔥末2茶匙10g，薑末1茶匙5g，鹽1茶匙5g，白鬍椒粉1/2茶匙3g，水澱粉4茶匙20ml，油600ml（實耗50ml）
步驟
1、豬瘦肉餡中加入大蔥末、薑末、蛋清、白鬍椒粉和鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。 2、干豆油皮上蒸鍋隔水蒸5分鐘，使其變得軟滑好操作（如果豆油皮新鮮軟嫩不蒸也可）。 3、將豆油皮平攤在案板上，把腌好的豬肉餡均勻的鋪在表面薄薄一層，然後捲成細卷，邊緣部分用水澱粉黏合，再用刀切成4cm長的段。 4、中火燒熱炸鍋中的油，燒至4成熱（手放油鍋上方能感覺到少許油溫）時，將切好的生響鈴放入鍋中。改小火慢炸3分鐘，待響鈴呈金黃色撈出瀝干油分即可。
小技巧
1、炸制過程中，一定要將火力調小。 2、可輔以腐乳汁、甜麵醬或椒鹽蘸食，味道更加豐富。
