肉蟹2隻（重約1000克），青筍50克。調料大蔥10克，姜5克，干辣椒5克，花椒10粒，蚝油5克，鹽2克，水澱粉3克，香油2克，辣椒油20克，雞精5克，色拉油2000克。
1、肉蟹宰殺後斬成塊，青筍切成條，蔥洗後切成段，姜切成片，干辣椒切段。 2、鍋置大火，放入色拉油，待油溫升至200℃時放入肉蟹炸約15秒撈出。 3、鍋置中火上，加入辣椒油、切好的干辣椒、花椒、青筍、蔥、姜中火炒出香味，放入肉蟹，入蚝油、鹽、雞精調味翻炒均勻，加入水澱粉勾芡即成。
特點 香辣味濃，蟹肉鮮嫩。
