簡介
新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易對胃腸黏膜和呼吸道黏膜產生強烈的刺激作用。因此在食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時之後再食用。不過超市裡的那種早就經過了必要的處理，盡可以放心享用。
原料
金針菇100g，銀芽80g，紅辣椒、綠辣椒各60g，乾貝5粒，料酒 30ml，鹽，白砂糖 各1茶匙5g，胡椒粉、芝麻香油各1/2茶匙3g，水澱粉1湯匙15g，雞湯30ml，油150ml（實耗10ml）
步驟
1、金針菇切去老根入滾水中汆燙，撈出瀝干水分； 2、銀芽擇去頭尾後洗凈；紅辣椒和綠辣椒洗凈切成絲，備用。 3、將乾貝置於碗中，加入料酒，放入蒸鍋中大火蒸製15分鐘，取出晾涼撕成細絲。 4、小火燒熱鍋中的油，放入撕好的乾貝絲，以小火油溫將乾貝絲炸酥，撈出瀝凈油。 5、鍋中留少許底油，放入紅辣椒絲和綠辣椒絲翻炒片刻，再加入銀芽和金針菇拌炒均勻，調入雞湯、白砂糖、鹽和胡椒粉，並以水澱粉勾芡，淋上芝麻香油。 6、最後，將炸好的乾貝絲撒在炒好的菜上即可。
