簡介
生菜質地脆嫩、清爽利口，頗受大眾的喜愛，加之“生菜”和“生財”諧音，因此每逢年節，更是餐桌必備的菜肴。用生菜配鯪魚製成的湯羹，能清熱解毒，通暢排便去積食，還有“發財團圓”的好意頭，而且做法簡單，不失為日常食用或過節待客的佳品。
原料
(3－4人份)調味料： 鹽：1湯匙 生粉：1湯匙 白鬍椒粉：1/3湯匙 油：適量豆腐：4小塊鯪魚肉：350克生菜：500克姜：3片水：4碗
步驟
- 在市場買兩條新鮮鯪魚（不到一斤重），請師傅片下魚脊肉，留骨待用； 2. 鯪魚肉洗凈切薄片，用刀背剁至起膠（有粘性的糊狀），加入半湯匙鹽、1湯匙生粉和1/3湯匙白鬍椒粉攪拌，用手捏成大小適中的丸子； 3. 生菜每片撕開洗凈，瀝干水，用手撕成片狀；豆腐洗凈； 4. 煮沸清水，放入魚骨，煮20分鐘後撈起丟棄，放入薑片和適量油，倒入魚丸和豆腐，待魚丸略浮，放入生菜，煮開，下鹽調味即可食用。功效：清熱爽神消食，利脾胃。減肥之人食之在保持身材同時能補充營養。
小技巧
●美食科學堂發財團圓（生菜鯪魚球）生菜是頗受大眾喜愛的鮮蔬，因適宜生吃而得名。質地脆嫩，口感鮮爽清香，用它來炒、滾湯或下火鍋都很適合。廣州人喜歡叫上品生菜為“玻璃生”，即葉子最脆的生菜是最好的。這種生菜，葉薄、油亮，用手掐葉面，會感覺很脆。如果滴一滴水在葉的正面，水滴不會化開。生菜還有“減肥生菜”之名，因為它含有豐富的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，所以感覺積食嚴重和想保持身體的人不妨常吃，但如果本身有尿頻或胃寒的人則應戒一戒口。鯪魚主要產於我們南方，肉質細嫩、味道鮮美，且富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，可惜它骨刺細小又多，所以很少整條用來清蒸或紅燒，都是剁魚丸和煲魚湯為多。生菜配鯪魚是很常見的組合，不僅可做成湯，還有生菜鯪魚球粥或香煎鯪魚球配生菜等菜品。因生菜諧音“生財”，魚丸意喻“團圓”，所以生菜鯪魚球又叫“發財團圓”，是很有“好意頭”的美食。
