簡介
最容易成功的點心------杏仁桃酥 桃酥是一款非常普通的中式點心，口感香甜酥脆，無論作為早點還是下午茶都非常不錯。這款點心主要用食用油、麵粉、雞蛋來做，材料都非常普通，幾乎家家都有，不需要專門購買。杏仁片和巧克力豆可以換成自己喜歡的果仁，比如用花生、核桃、腰果等等也非常好吃。
原料
食用油120毫升，低筋麵粉200克，泡打粉2克，鹽5克，白糖100克，雞蛋1個，杏仁片隨意，巧克力豆隨意
步驟
1.先將麵粉、泡發粉、鹽混合均勻，反覆過篩兩次備用； 2.食用油中加入白糖、雞蛋，用打蛋器打勻，直到沒有水油分離的情況，液體顏色變得淡黃即可，然後慢慢篩入麵粉； 3.用鏟子將麵粉上下翻拌均勻，沒有結塊現象，然後撒上杏仁片、巧克力豆拌勻。此時將烤箱預熱到180度； 4.烤盤鋪上一張油紙，用手捏起直徑約3厘米的劑子，搓圓後按扁，有間隔的碼在烤盤上； 5.在桃酥表面刷上適量蛋液，放入烤箱用180度火力，烘烤約25分鐘，直到表面金黃，桃酥裂開即可。
小技巧
攪打食用油只要用普通打蛋器即可，手動攪打一兩分鐘就能拌勻，比較簡單，無需準備專業電動工具； 麵粉篩入後要切拌，或者上下翻拌，不能畫圓拌勻，否則容易出筋，影響起酥效果和口感； 如果喜歡的話也可以在麵粉中加入可可粉、椰茸等材料作出不同風味的餅乾； 麵粉要一點點加入，感覺麵糊變粘，能捏成團即可。因為含有大量的食用油，麵糰不會粘手，可以放心的下手捏、隨意造型哈。乾果和麵粉加入過多的話，會感覺麵糰乾燥，此時可以再淋入一小勺食用油，或者是牛奶，使麵糰濕潤即可。
