簡介
《本草綱目》說，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛勞，開腸胃。」小米粒小，色澤金黃，煮熟後香甜。據說北方的許多婦女在生育後，都用小米加紅糖來調養身體。可見小米營養之豐富，難怪有「代人參」之美稱。但由於小米的胺基酸中缺乏賴氨酸，而肉類的胺基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足，所以小米適合和肉類混合食用。小米蒸排骨有此誕生！吃習慣了一成不變的粉蒸肉味道，不妨來個改變，用小米蒸排骨也是很不錯的！
原料
材料：排骨200克，紅心紅薯1個約200克，小米半杯，調味料：料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，薑末1茶匙
步驟
小米淘洗乾淨加適量的水浸泡20分鐘 排骨洗凈，切小塊，加入調味料腌制20分鐘。 浸泡好的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。 將腌制好的排骨加入小米中拌勻 紅薯去皮切小塊，放入蒸碗內墊底，表面鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸30分鐘即可。
小技巧
小米不宜浸泡太久，避免營養過度流失。 除紅薯外，也可以用土豆、香芋墊底，主要是為了吸收排骨流出的湯汁。 也可以將排骨換成五花肉，這樣更肥美。 用高壓鍋來蒸，排骨和小米會更加軟糯。
