原料
青蝦500克，黃豆20克，去皮花生米20克，芝麻20克。調料乾子彈辣椒50克，自製火鍋底料、老油各50克，漢源花椒20克，大蔥20克，生薑20克，大蒜20克，鹽、味精各5克，香蔥5克，色拉油1000克，香油5克。
步驟
1、青蝦洗凈，從脊背上打長3厘米、深0.5厘米的一字花刀，從刀口處將沙線挑出備用。 2、干鍋放置火上，燒至七成熱時放入黃豆、去皮花生米小火煸炒5分鐘，再放入芝麻小火同炒3分鐘至出香，取出後將黃豆、花生米、芝麻用刀背剁成小粒，放涼備用。 3、大蔥洗凈，改刀成丁；生薑去皮，洗凈切厚0.1厘米的片；大蒜洗凈後拍破；香蔥洗凈後切成小粒。 4、鍋置火上倒入色拉油，燒至四成熱時，下入整理好的蝦小火浸炸1分鐘至金黃色撈出，控油備用。 5、鍋置火上，下入色拉油30克，燒至七成熱時，放入大蔥丁、薑片、蒜、花椒、子彈辣椒中火煸炒3分鐘，下入火鍋底料、40克老油小火再炒1分鐘後放入蝦大火煸炒2分鐘，最後下入芝麻、花生米粒、黃豆細粒、鹽、味精小火翻勻，淋入老油10克、香油，出鍋，撒上香蔥粒即成。
小技巧
特點 麻辣飄香，回味無窮。 師傅點撥 1、此菜除了可以選擇青蝦外還可以選擇草蝦、明蝦、基圍蝦，但不管你選擇何種蝦，都必須是活的；另外，這種烹調方法不適合選擇小龍蝦。 2、選擇蝦的大小可以根據菜肴的檔次定，但開刀深度必須保持在蝦肉厚度的3/4，這樣方可入味。 3、黃豆只要是乾的即可，不需要用水浸泡，如果用水浸泡回軟，就會使水分過多，不容易剁碎成粒。另外，炒制黃豆、花生米、芝麻時不要放油，因為它們本身就含有油脂，如果用油炒制，剁碎時也不容易成粒。 4、煸炒火鍋底料時火不應太大，以防止粘鍋。 5、製作火鍋底料時,藥材香料配比適當，而且必須用小火，以防止高溫下藥材發苦。 6、花生米必須選用去皮的,如果花生米不去皮，炒後口味發苦。
