簡介
最平常的青椒土豆絲，對我而言是不平常的。好像和我差不多大的孩子，都經歷了火腿腸從無到有的過程，而那時家裡、學校經常有的一道菜就是火腿腸炒青椒土豆絲。不僅如此，胖達令學會的第一道需要用刀切，需要很長時間做好的菜，就是青椒土豆絲。至今，我還依稀記得我在小學的一篇作文就是《我學會了做青椒土豆絲》。呵呵，真是挺有意思的，一道菜，卻有著我年少時代的很多記憶。而今，我發現青椒土豆絲，適合和我一樣的上班族。早晨起來做好，裝入飯盒，短短二十分鐘就足夠了。最近我好像變得勤勞了，喜歡自己做飯，哪怕晚上下班回家，也做給自己吃，而且早晨起來自己也做好飯菜當作午飯帶走。因為時間比較緊張，我一般選擇做些好吃簡單的快手菜。青椒土豆絲，就符合我的要求。中午微波一下，青椒土豆絲的味道還是一樣的好，而且不會存在菜葉類蔬菜熱過之後易於產生亞硝酸鹽的問題，吃著也安全放心。
原料
中型土豆一個，青椒（麻辣滴）一個，紅辣椒一個，瘦肉100G，蔥，蛋清半個，生抽，花椒粉，鹽，澱粉，雞精
步驟
1.土豆去皮，洗凈，切成粗細均勻的細絲，放入清水中浸泡一下，去除多餘的澱粉； 青椒洗凈，切成小三角塊；紅辣椒洗凈，切成小段；瘦肉洗凈，切成絲，放入少量生抽、花椒粉、澱粉和半個蛋清，抓勻，入味；蔥洗凈，切成蔥花。 2.鍋中放入油，稍熱，放入蔥花、花椒粉，爆出香味，放入腌好的肉絲，炒散，至肉絲變色，放入土豆絲煸炒5分鐘，至土豆絲變色變軟。之後，放入青椒塊和紅辣椒段，放入少量鹽和雞精，翻炒均勻，出鍋即可。
小技巧
做好這道最平常的青椒土豆絲，需要掌握三個關鍵步驟： .肉絲一定要事先抓勻入味，這樣炒出來的土豆絲中的肉香更濃郁； .土豆絲一定要切成粗細均勻的細絲，放入鍋中，儘量使每根土豆絲都與油接觸，仔細翻炒，使其變色變軟。不要加水燜煮土豆絲，容易出現炒制不勻，生、硬等情況； .土豆絲炒制之前一定要浸泡在水中，去除多餘澱粉，否則會影響外觀和味道。
