簡介
紅菜薹脆滑 剁辣椒可以提菜香，富有湖南地域特色
原料
紅菜苔500克 姜蒜適量 剁辣椒適量 鹽
步驟
1 把洗凈的紅菜苔斜著片成段，姜和蒜瓣用菜刀拍碎（紅菜苔斜著切段，這樣菜段和調料接觸面比較多，菜容易熟並且易入味），把菜葉和菜段分開放置 2 把鐵炒勺燒熱，然後加入油，待油熱了，先放入姜段，等姜煸炒焦黃色，再加入蒜，等蒜變成淡黃色，把紅菜苔段放入油里，要用旺火（就是大火，急火），快速翻炒 3 紅菜薹變色，並且有點透明了，就熟了（也可以用筷子扎菜薹的菜段，一紮就能穿過去就是熟了），當然要在9成熟的時候（一紮不是那麼容易，還要用點力才能扎透），把剁辣椒和紅菜苔的葉子一起放入鍋里 4 待葉子也炒的，變軟了，關掉火，加入鹽翻炒入味盛盤（要關火放鹽，這樣會避免，太熱把鹽裡面的碘蒸發了）
小技巧
如果沒有剁辣椒，可以用紅辣椒和蒜切末，一邊切一邊加入鹽，然後放到小碗里（也就是早於洗菜，切菜前，先準備剁辣椒）。就這個短短的時間，辣椒和蒜末已經有了獨特的味道。當然不喜歡辣，把辣椒裡面的白色筋去掉，就不辣了。我家的剁辣椒就是不辣的。 準備配料時，把蒜和姜要拍碎，把汁拍出來，炒制的時候，要炒的淡焦黃，這個時候的油的味道會很香濃
