原料
五花肉1大方塊約500克，冰糖100克，老抽醬油1-1.5湯匙，料酒1/2杯，姜10克，蔥1根，鹽少許
步驟
1、先將五花肉洗凈擦乾，肉皮朝下，將瘦肉部分切成九宮格型，切的時候注意直切透到瘦肉部分，保留表皮完整。 2、炒鍋置中火放油燒熱，下五花肉將肉塊的6個面分別煎一遍封汁。 3、放入薑片和蔥結翻炒，放料酒酒、老抽醬油、冰糖、桂皮翻炒均勻。 4、放清水以蓋沒肉塊為宜，用旺火燒至水開，改小火燜煮45-60分鐘。(或至肥肉酥軟)燜燒時，先將肉皮面朝下，每過一會兒稍微晃動一下鍋，避免肉片沾鍋底，燒至一半是，翻面將瘦肉朝下繼續燒。 5、放少許鹽後改用中火燒至湯汁變稠出鍋。
