簡介
入口即化的法酥皮及香滑的卡仕達醬，配上新鮮的水果。不僅是味覺的享受更是視覺的享用。
原料
酥皮材料：A：低筋麵粉100克，高筋麵粉100克，細鹽4克，冷水100克（增減在5克內），黃油35克，B：包入黃油150克，卡仕達醬材料：，蛋黃2顆，低筋麵粉50克，牛奶250克，砂糖50克，裝飾水果：藍莓，無籽葡萄，芒果各適量
步驟
千層酥的折法（由圖號開頭為A開頭。） 裹入黃油及麵糰黃油，提前取出軟化至手指可以輕鬆按出痕跡。 混合過篩後的高粉和低粉一起放入盆內，將奶油25剋剝成小塊放入。 用手抓拌混合均勻。 將鹽溶於冷水，倒入麵粉中，混合均勻。 用手將麵粉混合成團。 在麵糰表面劃出十字刀口。包上保鮮膜，入冰箱冷藏鬆弛約1小時。 裹入黃油125克包入一張大的保鮮膜內。 用擀麵棍擀成長方塊，入冰箱冷藏半小時。 將鬆弛好的麵糰，擀成比黃油塊略大的長方形。 將黃油塊以交錯方向放置上去。 將麵糰的對角接合，並粘緊。 四角也在中央接合，並粘緊。 將四邊的麵皮向中間位置粘緊。 用擀麵棍輕壓，讓麵皮向左右延伸。 再輕輕的擀長，注意要力道要均勻。 將身前的麵皮向中間1/3處折去。 將前端的麵皮向中間隔1/3處折過來，蓋過身前的麵皮。 折好的麵皮用保鮮膜包住放入冰箱冷藏鬆弛半小時。 再次取出麵皮時，用擀麵棍輕敲，讓麵皮向左右延展。 轉90度，再輕輕擀長。 將身前的麵皮向中間1/3處折去。 將前端的麵皮向中間隔1/3處折過來，蓋過身前的麵皮。如此反覆折3次即可。 折好的酥皮擀開成長方形。 切去四周不整齊的邊角即完成千層酥皮。 酥皮組合，圖號開頭為B開頭 1、烤盤上墊錫紙，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的時侯隆起。 2、烤箱180度預熱，上下管放中層約25分鐘至表面微金黃即可。 3、烤好的酥皮，要放至不燙手。 4、溫熱就可以切塊了，切成三等塊。太涼了切一碰就掉渣了。 5、先在盤上放一片酥皮，卡仕達醬裝入擠花袋中，菊花嘴擠出花形。 6、再放上各色新鮮水果. 7、再放上第二層酥皮，擠醬，鋪水果。 8、最後鋪上一塊酥皮即完成了。 卡仕達醬製作方法：將所有材料在奶鍋內混合均勻，用小火煮成糊狀，蓋上保鮮膜，冷藏1小時備用。
小技巧
1、折酥皮最佳的溫度是在15-18度間,也就是秋季是最佳季節.如在夏季,黃油容易溶化,在冬季,黃油過硬容易剌破麵皮層. 2、一次可以折雙倍的材料,折好的酥皮可放入冰箱冷凍.當客人來時,只需準備卡仕達醬和水果即可完成一道美味又驚艷的甜點了.
