紅湯青波 0

原料

青魚1條（重約1000克）。調料紅油500克，花椒油30克，醬油、鮮紅辣椒、香油各20克，雞粉、鹽各15克，味精10克，白芝麻8克。

步驟

1、青魚宰殺，去鱗、去頭、去尾、去鰓後剖腹，取出內臟，清洗乾淨；從魚中骨處入刀，將魚肉片下，將肉切成長6厘米、寬1厘米、厚1厘米的片，整齊地碼放在盤中，入籠大火蒸5分鐘，取出備用；鮮紅辣椒洗凈，切成圈。 2、紅油、醬油、花椒油、香油、雞粉、味精、鹽、白芝麻調拌均勻製成紅湯，灌入出籠蒸好的魚片上，最後將鮮紅辣椒圈擺放在魚肉上裝飾即成。

小技巧

特點 此菜麻辣、鮮、嫩、燙。

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