網紅青團 0

原料

糯米粉: 200克， 澄粉: 60克， 麥青汁: 150克， 豬油: 10克， 糖: 30克， 開水: 適量

步驟

1準備好材料

2準備一杯開水，緩慢加入到澄粉中，同時不停攪拌，我們稱之為燙麵，至澄粉全部燙熟，略顯透明為止，這一步很重要。

3把糯米粉，糖，豬油放入一個盆中（圖一），略微的攪拌均勻（圖二），把麥青汁倒入（圖三），用手攪拌均勻至完全呈現綠色（圖四），把燙熟的澄粉加入到成團的糯米粉中（圖五），以疊壓的方式揉至完全均勻，蓋上保鮮膜備用（圖六）。

4準備餡料，金絲肉鬆180克（圖七），鹹蛋黃18個（圖八），沙拉醬120克。鹹蛋黃放入烤盤，上下火180度，烤12分鐘出爐，冷卻後（圖九），用勺子壓碎，也可以放在油紙上，再蓋上一層油紙，用擀麵杖碾壓，不要太細，有些顆粒亦可。壓碎的鹹蛋黃加入到肉鬆中，攪拌均勻（圖十），加入120克沙拉醬（圖十一），揉成團即可（圖十二）

5揉好的肉鬆蛋黃分成32克一個（圖十三），搓圓備用（圖十四），把青團皮麵糰分成30克一個，搓圓備用（圖十五），青團皮放在手心壓扁，用雙手大拇指作窩，把分好的餡料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最後捏緊收口（圖十六）。蒸鍋內加水燒開，放入包好的青團，大火蒸10分鐘即可（圖十七）。軟糯Q彈、不沾牙、好誘人的青團出鍋了，偷偷的來一口吧（圖十八）。

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小技巧

1、如果青團皮分30克一個感覺不好包的話，可以分成50克一個，這樣子會好操作一點。 2、關於蛋黃的處理也可以如（圖十八）一樣不壓碎，肉鬆加入沙拉醬後分好，直接包入整隻的蛋黃，又是另一種風味。