原料
花蛤 750克, 蒜 5-6瓣, 姜 5大片, 干辣椒 5-6個, 蔥花, 食用油 2大匙, 黃酒 2大匙, 蚝油 1大匙, 糖 2小勺, 澱粉 1小勺, 鹽 1小勺
步驟
1買來的花蛤放在清水中，在水裡放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒後，用兩隻手像大叉子一樣在水裡來回反覆的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點泥出來
2長的干辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥
3反覆清洗花蛤數次後，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出
4焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤里的泥徹底洗乾淨，瀝干水分備用
5起鍋放油，煸香蒜片和薑絲後再放入干辣椒煸炒，然後放入花蛤
6翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘後先烹入生抽、再烹入黃酒
7倒入蚝油、糖翻炒均勻，嘗嘗味道是否還需要加鹽，如果味淡可以適量添加
8一小勺干澱粉中倒入兩大勺清水，淋入鍋中上芡
9出鍋前烹入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了
小技巧
用蛤蜊做菜遇到的最大問題就是貝殼裡的泥沙，去不凈吃著牙磣，鄰人掃興。去除泥沙有好多的方法，有人說把生鏽的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡著，可以有效的去除泥沙，我試過效果不佳，而且現在家家都用不鏽鋼的廚具，想找生鏽的東西比較費勁。我在家常用的方法有三個，依次分享： 一、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個方法有一點要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭裡放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。 二、來回搖晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停的來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎了，賣相不好。搖兩分鐘後，蛤蜊暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反覆三次就差不多了。 三、焯水：這個方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗乾淨，瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。我覺得也很有道理。
