簡介
其實是一道很普通的小炒，在潮汕菜系中，這道菜還會加入一個叫「沙茶醬」的醬料，沒有沙茶醬，在潮汕人眼中，這道菜也許就沒了靈魂！
原料
芥蘭 一紮, 牛肉 200克, 老抽 幾滴, 生抽 1湯匙, 蚝油 一湯匙, 薑片 4片, 蒜 一粒, 鹽 少許, 油 適量, 澱粉 適量, 胡椒粉 一點點
步驟
1芥蘭摘去葉子，葉子可以流著單獨炒或者和其他食材同炒
2芥蘭梗洗乾淨後切短
3牛肉切片，用少許鹽，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉分抓透，然後用適量油封油
4鍋里燒開水，放入幾滴有，放入芥蘭苗焯水斷生馬上撈出
5炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味裝起備用
6炒鍋繼續熱油，放入牛肉
7滑散，炒至牛肉變色
8倒入少許生抽，幾滴老抽
9芥蘭回鍋同炒
10放入一湯匙蚝油炒勻即可裝起享用
小技巧
1、牛肉切片要均勻，別厚薄不一 2、放入澱粉前先入少許底味 3、然後澱粉兌少許水抓入牛肉內，不兌水的話可以用蛋清代替水，這樣牛肉更嫩，但是要處理剩下的蛋黃 4、順著一個方向抓透，抓到牛肉上勁， 5、再用一勺油封油，封油後的牛肉水分不易留出，被鎖在牛肉內，再滑油的時候就能保持牛肉的鮮嫩了。
