简介
很喜欢吃干烧鱼，外皮微脆鱼肉细嫩，尤其受欢迎的是笋丁这类的配料，微辣带劲。 干烧是指烧制时先将原料炸或煎至上色后，再用中火慢烧，使汤汁自然收浓，汤汁全部渗入原料内的做法。 吃完鱼，用这些配料一起拌上米饭吃，开胃又下饭啊！
原料
草鱼 1条, 培根 5片, 香菇 10朵, 甜豌豆 100克, 甜玉米粒 100克, 老抽 1汤匙, 糖 1汤匙, 黄酒 2汤匙, 香菇水 250克（或高汤）, 香油 1汤匙, 葱片 适量, 姜片 适量, 盐 适量
步骤
1鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟
2期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发
3炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起，即表面油温合适
4将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间
5待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用
6将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道
7倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀
8将之前煎好的鱼重放回锅中
9锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）
10加入糖、老抽、少许盐
11把火调大，把锅内食材煮开
12改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。最后淋上香油，关火即可
