简介
15分钟搞定的周末早餐，用腊肠片代替油条和薄脆，加入自制豆浆的豆渣，更健康更美味
原料
普通面粉 50g, 玉米面 30g, 豆渣 80g, 牛奶 200mL, 鸡蛋 1个(约50g), 葱花 少许, 腐乳汁 少许, 老干妈豆豉（可选） 少许, 自制腊肠（可选） 100g
步骤
1将面粉、玉米面、淀粉混合，加入牛奶拌匀成糊状，用勺子压开面糊中的结块。面糊中加入豆渣，搅拌均匀。
2腊肠切片，用平底锅小火煎熟。腊肠本身肥肉较多，可不放油，煎热后腊肠里的油会流出。切片越薄越好，可煎出酥脆的口感。煎好后盛出备用
3平底锅不用另放油，没开火时即倒入一大勺面糊，转动平底锅让面糊均匀摊开。稀稠合适的面糊不用借助工具即可流动均匀
4中到大火加热，煎饼四周微微翘起、饼面呈半熟状态时转小火，打一个鸡蛋在上面，用勺子压开，趁鸡蛋未凝固时撒葱花
5鸡蛋半凝固时，将煎饼翻面，在没鸡蛋的这一面刷腐乳汁和老干妈豆豉，量以能看到颜色、但汁水全被煎饼吸入为宜，两者比例依自己口味
6放入煎好的腊肠片，将煎饼折叠好后装盘
小技巧
1、普通面粉和玉米面以1.5~2:1的比例混合，面粉过少煎饼不易成型。豆渣不是必需，加入豆渣后煎饼更不易成型，新手要少放 2、面粉混合物与牛奶的比例约为1:2，可根据面糊粘稠程度适当调整，以面糊能轻松在平底锅内旋转均匀为最佳。也可用水和面，但味道不如牛奶版松软香甜 3、如果不加豆渣，可以加入一点淀粉，煎饼更好成型，呈半透明状更漂亮。以上述用量，淀粉加入一小勺（约10g）即可 4、上述用量拿26cm的平底锅可以做3-4个小型煎饼果子
