原料
牛腩肉 一斤, 鲜切面, 香菇 适量, 葱头 一个, 葱姜, 鸡蛋, 油菜, 黄酒 50毫升, 啤酒 一罐, 酱油 200毫升, 辣酱 3汤匙, 黄豆酱 3汤匙, 花椒粉, 胡椒粉, 卤肉包
步骤
1牛肉泡水4小时后，中间要换几次水。再结合焯水，彻底去除血水和异味
2牛肉切成1-2厘米大小的块
3一定凉水入锅焯水，捞出备用
4提前煮好鸡蛋，剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上，扎一些孔，便于卤蛋时入味
5锅中放油，倒入葱头块；香菇块，炒出香气，大约3分钟
6放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，这时葱头；香菇的香气才能进入肉块中
7肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香。大约半分钟
8花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香。大约半分钟
9胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香。大约半分钟
10接着倒入200毫升酱油炒香，大约半分钟
11接着调入3汤匙辣酱；3汤匙黄豆酱
12炒匀炒香。大约1分钟
13倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包
14放入葱姜块，煮好的鸡蛋
15大火煮开后，转小火，盖盖，炖制2小时
16一定用鲜切面，不要用干挂面
17用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮
18在大碗中，提前浇入底汤
19放入面条，在浇入牛肉块；码上卤蛋即可
