简介
可以做一个直径21cm的蛋糕
川上文代的方子
原料
泡芙面团的材料, 低筋面粉 100G, 黄油（室温） 50G, 蛋（室温） 3个, 牛奶 120G, 盐 一小撮, 甜酥面团的材料, 黄油（室温） 60G, 细砂糖 25G, 盐 一小撮, 蛋 25G, 低筋面粉 100G, 酥脆饼皮的材料, 黄油（室温） 25G, 细砂糖 25G, 盐 一小撮, 低筋面粉 45G, 樱桃酒鲜奶油的材料, 鲜奶油 400G, 糖粉 40G, 吉利丁 8G, 樱桃酒（我用蜜桃酒） 30G, 巧克力 30G, 黑醋栗果酱（我用了樱桃果酱） 50G, 装饰材料, 开心果（我用了杏仁片） 适量, 糖粉 适量
步骤
1制作甜酥面团。把黄油搅打至颜色发白，加入盐和糖粉。再一点点加入蛋液，均匀融合。使得不会有分离的状况。如果有，加入一些低粉混拌。
2加入过筛低粉，用刮刀大面积搅拌，从上方轻轻按压使其融入，由底部翻起拌匀，不要揉搓。变成粘稠的面团
3将此面团从盆中拿出，在台面上略略整形成四方形，压扁，从中间对切，叠放，再按压，对切，重复四五次，使其拿起不会断裂。揉成圆柱形，压扁，成一个圆饼，擀平成能放上18cm圆模的大小，戳满洞，上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。再以180度烤15分钟。
4完成后趁热用圆（中空）模切成圆形放凉备用。
5制作酥脆饼皮。盆中放入黄油细砂糖和盐搅打至颜色发白，再将其叠放在装有冰水的盆上隔水冷却，边加入过筛备用的低筋面粉。用刮刀混拌，使之成为小碎块，放冰箱冷却。
6制作泡芙面糊请参考这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/1095016/ 的6~8的步骤。
7将泡芙面糊趁热装入裱花袋，挤成0.2cm~0.3cm厚的圆形，18cm直径。三片。表面撒上第5步的酥脆饼皮。190度烤20分钟。
8制作樱桃酒鲜奶油。吉利丁片放入冰水软化，拧干。放入沾湿的盆中，以60度的热水隔水加热至融化。
9将鲜奶油加入糖粉打发至8分，加入樱桃酒。用一勺的鲜奶油跟步骤8中的吉利丁融液拌匀。（温度过低时吉利丁会凝固所以要小心）之后加入鲜奶油的盆中。
10烤好的泡芙层也用中空模切到大小一致。接着，在中空模具底部先放甜酥面团，然后涂上用50度水隔水加热融化的巧克力。（巧克力又可以起到黏合的作用，又可以保持饼皮的酥脆。）接着放上泡芙层，倒入一半的奶油，抹平。再拿起一层泡芙，表面涂满果酱，果酱面朝下放入模具。再放入一半的奶油，用刮刀抹平。最后一片泡芙，先切成10等份，再一片一片按顺序摆上奶油的表面。
11整体放入冰箱冷藏1小时（我冷藏了一夜）。脱模。可用热毛巾，电吹风帮助。侧面贴上杏仁片装饰。表面撒上糖粉装饰。完成！
