简介
“不用酱油不用盐 不用高压入味足 皮红肉艳有绝学 酥嫩软烂巧成形”。 网上刚找的视频，看着不错。先记录下来，回家试试，好吃再来汇报 http://meishi.tangdou.com/food/201107/20110727_262426.html
原料
肘子 一个, 大料, 花椒, 辣椒, 小茴香, 葱, 姜, 蒜, 冰糖, 桂皮, 料酒, 腐乳
步骤
1肘子去骨
2腌：用黄酱把肘子里外全抹上厚厚的黄酱；然后，放大料（２个）花椒（10来个）小茴香（1小撮）葱2段，姜２片； 裹好放冰箱腌一宿
3炒酱料：油热加黄酱，炒香后，放：大料（３个）、桂皮（２块）、辣椒（6个）、葱（２段）、姜（２厚片）、花椒小茴香适量、几瓣蒜、冰糖；
4酱料炒好后，加凉水、下腌好的肘子（把棒骨也放进去）、料酒、腐乳（２块）； 大火5分钟，不盖盖
5去沫，改小火，加盖，炖２小时
6出锅，把肘子放在豆包布上裹紧，用绳子拴紧
