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简介
配方来自《跟爱和自由玩转面包机》。这每一口香滑的卡仕达奶油酱,真心要融化到心里去了。每一个吃过的人都说极其好吃,因为每一口都是满足感!! 分量:9个
原料
面团, 高筋面粉 200g, 低筋面粉 50g, 即发干酵母 3g, 细砂糖 50g, 盐 3g, 奶粉 10g, 蛋液 25g, 水 130g(请根据自家面粉吸水性调整), 黄油 25g, 卡仕达奶油, 蛋黄 3个, 细砂糖 75g, 低筋面粉 25g, 牛奶 250毫升, 黄油 10g, 香草精 少许, 顶层, 全蛋液 适量, 卡仕达奶油酱 适量
步骤
1将面团材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒,进行和面。
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2和面15分钟后,将面团中的黄油软化后放进面包机内筒,继续和面至完全阶段。
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3将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。
4面包发酵的过程中,我们可以准备馅料。
5将蛋黄打散,加入30g的细砂糖,搅拌至颜色变浅,体积变大。
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6加入已过筛的低筋面粉,搅匀。
7将剩余的45g细砂糖放入牛奶中,煮至微微沸腾。
8将细砂糖和牛奶的混合物一点点地导入步骤6中的面粉混合物中,边倒边搅拌,直至全部倒完并搅拌均匀。
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9将步骤8中的混合物过筛后倒入锅中。
10上火加热,边加热边搅拌,直至混合物变顺滑,然后关火。
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11加入黄油和香草精搅匀。
12倒入碗中,用保鲜膜封好,下面垫冰块以使其迅速冷却。卡仕达奶油酱完成。
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13基础发酵后,将面团取出放在案板上,用手轻压,排出大气泡。并将面团平均分割成9个,滚圆后放在案板上松弛15分钟。
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14将松弛后的面团擀成圆形,翻面后在中间放适量卡仕达奶油酱,收好口。
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15留一些卡仕达奶油酱,装在裱花袋中。并在裱花袋前剪个小口备用。
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16将面团排在烤盘上,在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能,进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。(我一般用25分钟左右)
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17发酵完成后。取出放热水的碗,烤箱调至烘烤功能。160度预热。
18最后发酵结束后,在面团表面刷上全蛋液,转圈挤上步骤15中的卡仕达酱。
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19放进烤箱进行烘烤。160度28分钟左右,请注意上色程度。
小技巧
当卡仕达奶油煮至浓稠时要转小火,不断搅拌,以免糊底。 我挤卡仕达酱奶油酱的时候力度不均,导致出炉的时候有些断了花纹,所以力度必须均匀啊!