简介
这是梅子酒的副产品，洋气点你可以叫它“梅子酵素”，就那么回事。做梅子酒多出来一些有斑点的指痕的轻伤员，顺带切除伤口后用糖腌上。
准备材料：新鲜青梅500克，上白糖500克（或蜂蜜500克） 所需工具：1.5L玻璃容器
原料
新鲜青梅 500克, 上白糖或蜂蜜 500克
步骤
1准备材料。 上白糖可以用品质较好的绵白糖或幼砂糖。 个人使用了小颗粒的黄冰糖。
2新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。 （轻微撞伤的可以切除后做梅子露用） 水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。
3将青梅置匾上晾干水分。 （也可以用厨纸一只只擦干）
4用牙签将蒂头挑走，然后用刀将梅子拦腰切一圈，然后十字形划分为八瓣，撬走一小部分果肉离开果核，便于汁液流出。
5将糖和梅子轮流放入大口的密封玻璃器皿中，压紧按实。糖一定要没过梅子，如果糖不足可以加量。 （用蜂蜜的话，先放入梅子，然后倒进蜂蜜）
6第二天梅子汁液流出，白糖融化。隔几天摇晃瓶子加速融化。 放在阴凉处或冰箱中保存。因为发酵会产生气体，所以每天要打开盖子一次排掉空气。 10天到2周后可以饮用。 30天后可以将果肉取出，放入冰箱保存。
小技巧
青梅酒做法见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101o2wu.html 【饮用方法】 梅子汽水：1份梅子露+4份苏打水，也可以加入薄荷或柠檬。 牛奶梅子露：1份梅子露+3~4份牛奶。 梅子露热饮：1份梅子露加入3份热水，可以温暖身体。 麦茶梅子露：按自己喜欢的量加入大麦茶。
假如想做【梅子醋】的话也很简单，一层梅子一层冰糖然后倒入米醋，用量1:1:1，三个月后饮用。 事实上我在腌了15天梅子露后，往里面倒了瓶米醋，又腌了半年。 梅子醋每次倒两小勺量出来，兑点蜂蜜，用白开水冲一杯，也挺好喝的。里面的梅子还能拿出来碾碎梅肉去蒸排骨。
