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简介
这道菜我也是第一次做,所以我鱼尾,鱼身是分开改刀的这样好做一点!
原料
鱼 桂鱼,草鱼,鲤鱼,都可, 家庭常用调料
步骤
1来吧!来吧!上鱼!鲤鱼一条!我叫买小一点的,怕吃不完!这个说是一斤多!具体多少不清楚! 我要动刀了
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2先剁鱼!记很别把这两东西剁了,留着更好看。
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3我本来想剖背鱼肚连起平,这样更好看,但想想要新手做会很难,我就把鱼分成了两半。 一手压住,刀从鱼骨处平行过去。
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4另外一边也如此,因为没人给我照照片,没办法照出更全的过程!要还没懂怎么把骨跟肉去开,你可以去看我片鱼贴说的很详细!要真的不会,可以找卖鱼的这样给的劈开。
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5鱼骨要去掉,鱼皮向下,左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑,要用一点点力才行。
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6两边分开是这样的。
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7要从四十五度角鱼肉劈下,建议采取左手压鱼右手拿刀,刀放上去一点慢慢拉下来,不要采取用锉的方法,怕把鱼皮切破。 看恰到好处!鱼皮没破!刚见底。 刀也要倒着用四十五度角下刀,这样鱼肉会长一点,更像是松鼠的毛!要吃的完的情况下买大肉多的,做出来更好看。
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8另外一半这个方便切,切出来更好看,这样的花形叫荔枝形。
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9两都弄好了,松鼠鱼做法简单的,主要在改刀。这关做好就差不了多少了。 这里说下鱼骨,要怕不够吃就把鱼骨一起,放鱼身下面就是,要不用可以拿来做汤。
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10用两勺料酒!少许盐腌制半小时
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11腌制时间我们来准备一碗酱汁! 鸡精一勺 淀粉三勺 生抽一勺(如果想很好看可不用,以上勺子付图在生抽图片上,没有可免) 白糖五勺 青水适量 蕃茄酱多少自己定,按自己口味来!
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12腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清,搅拌下。
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13干淀粉倒一碗里准备好!要准备个大点的勺子,有什么用马上揭晓!
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14油!我用了小半锅!油热 等油热时间我们把鱼铺上淀粉,要把每个角落都铺上,鱼肉扒开把淀粉弄进去,力别太大,弄好后抖抖,把多余的粉抖掉。
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15鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下,让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。
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16然后再整个下去炸,形状就再也不变了。 炸到变白有膨胀,就拿来起。 都炸好了,鱼头小火慢慢炸,里面才能熟。 放至表面凉或许全凉再炸一下,这样更脆。 第二遍下锅,油热到八成,下鱼40秒起,下鱼后改最小火
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17鱼炸好,造型摆好。
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18锅中少留油~下蒜炒香
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19倒入先准备的酱汁烧开,浇到鱼身上。就
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20把汁浇鱼鱼上开吃。
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小技巧
鱼皮不是很容易破的,所放心改刀