原料
沙虾 10个, 白腊荔枝 10个, 盐 1茶匙, 鸡精 1/2茶匙, 料酒 1茶匙, 蛋清 5ml, 上汤 60ml, 水淀粉 20ml
步骤
1材料备好
2荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟
3将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用
4姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好
5锅下油烧温，放入姜粒爆香
6然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会
7煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅
小技巧
1、做荔枝菜其实也不难，首先选好新鲜的荔枝。一般来说，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好，但不太适合做菜，这些品种的荔枝肉汁水太多，剥皮时容易把肉剥烂，炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝，比较容易取得核，不容易剥烂荔枝肉。 2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。 3、这道菜也可以选用蒸制的方法。
