简介
今天先给大家推荐我独创的一款用面包手法来做的全麦红糖酸奶馒头。红糖的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是我们俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。所以这款馒头很适合冬天早上。早上热乎乎的馒头来一个，感觉是不是特好啊！
原料
全麦面粉 380克, 高筋面粉 170克, 鸡蛋 一个, 红糖 50克, 盐 5克, 酸奶 160克, 酵母粉 5克, 水 150克
步骤
1面包机里放入380克全麦面粉和170克高筋面粉
2接着放入红糖，鸡蛋，发酵粉，酸奶和水在面包机里搅拌30分钟
3让面团发酵到两倍大左右
4给面团排气后分成80克左右的剂子，再盖上保鲜膜放置10分钟
5把剂子光滑的一面往里面包拢，放在案板上滚圆，见图
6在蒸架上刷一层油放上滚圆的面团，事先在蒸锅里加冷水，烧一分钟关火，蒸架放在上面最后发酵20分钟，面团发到两倍大不到点就可以
7蒸锅里的水现在基本是冷的了，开火蒸15分钟后关火5分钟后开盖
小技巧
1.做面包揉面要出膜，但加了全麦面粉因为面团筋度下降，所以不可能出膜，但是我还是用面包机把面团揉了30分钟，面团已经非常光滑，比平时做馒头揉的更久点，做出来的馒头更有弹性； 2.在给馒头整形时，如果发现表面褶皱比较多，很难整光滑，可以把平整的一面朝上，用向下包拢的办法把褶皱整到底部，然后放在案板上滚圆，那样做出的馒头才可能会是圆的，表面没有褶皱； 3.蒸馒头时间看来也很重要，一般用冷水蒸的话要15到20分钟就可以了，然后熄火再过3到5分钟开盖，让里面的温度慢慢降下来，要不然内外温差过大，馒头可能会缩水。
