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原料
全麦面粉: 250克, 中筋面粉: 250克, 水: 285克, 鸡蛋: 1个(约55克), 酵母: 5克, 馒头改良剂: 2.5克(没有可以不加), 橄榄油: 30克, 中筋粉+全麦粉: 70克
步骤
1250克全麦粉+250克中筋粉+酵母5克+馒头改良剂2.5克+鸡蛋1个+水280克,投入面包机和面至光滑,再加入橄榄油30克继续揉面直至全部吸收。 将和好的面团从面包机内取出,收圆放入盆中发酵。
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2约40分钟以后,面团发酵至2倍大,一发结束。取出面团,此时面团非常柔软,水分较大,这时候一点一点揉进干面粉,加入干面粉的多少根据面团的软硬干湿自行掌握。我分次加入了中筋粉和全麦粉共约70克。最后觉得面团软硬适中,不粘手有弹性就好了。
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3面团分割成72克/个揉圆,自己熬的红豆馅分成50克/个揉圆,把面团擀成圆片包入豆馅,收口朝下。依次放入蒸锅,进行二发。
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440分钟后馒头明显长大,就可以开始蒸了。
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5上汽15分钟后关火,再焖5分钟揭锅盖。
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6揭锅了,馒头又长大了一圈。
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7这是内陷。
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8再来一张。
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9馒头皮比较偏黑偏黄,因为里面有一半全麦粉的缘故。
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